Hieno juttu, joskin hieman harhaanjohtava otsikko. Mutta on hyvä löytää asioille vaihtoehtoisia käyttötapoja.

Itse asiassa Pohjois-Portugalin viininviljelijät voisivat ehkä tarvita hieman aivoriihiä. Tuore artikkeli The Portugal News -lehdessä siteeraa Trás-os-Montesin ja Alto Douron yliopiston tutkijaa João Rebeloa, joka sanoo, että "kuluttajien tottumukset ovat muuttuneet, ja he etsivät kevyempiä ja raikkaampia viinejä (valkoviinit, rosé- ja kuohuviinit) korkeamman alkoholipitoisuuden omaavien viinien ja makeampien viinien (portviini) kustannuksella." Mitä seuraavaksi? Portviini ja Port Salut bensatankkiin?

Kuten Rebelon mainitsemat, minäkin nautin valko- ja roséviinejä, mutta enimmäkseen kesäisin ja vain, jos ne ovat tarpeeksi jäähdytettyjä. Minulta ei kestänyt kauan ennen kuin lopetin lentoemäntien kyselemisen siitä, olivatko juomakärryssä olevat pienet Chardonnay-pullot kylmiä, sillä tajusin, että se oli heidän pienin huolenaiheensa. Haluaisin siis tässä yhteydessä antaa yleishuudon kaikille niille ihanille lentoyhtiön väelle, jotka olivat niin ystävällisiä tällaisen matkustajan julkeuden edessä.

Ehkä dramaattisin valkoviinin lämpötilaa koskeva hetkeni sattui, kun osallistuin 1980-luvulla kahdeksan hengen yksityiselle lounaalle viinintekijä Robert Mondavin viinitilalla Napa Valleyssa, Kaliforniassa. Jokainen monista ruokalajeista oli yhdistetty moitteettomasti hienon viinin kanssa. Sää oli lämmin, ja niin olivat myös valkoviinit. Luonnollisesti en sanonut sanaakaan. Kun Mondavi itse selitti, mikä on viinin oikea lämpötila, jotta se maistuisi kunnolla, juttu sulkeutui.

Krediitit: Kuva toimitettu: Tricia Pimental;

Vindima

Portugalin alkuvuosinamme osallistuimme mieheni kanssa ystäviemme vuosittaiseen vindimaan Cruzissa heidän kotonaan, Casa de Pindelassa. Noista rypäleistä (muistaakseni Alvarinho) oli määrä tulla vinho verde, juoma, joka on minusta usein liian hedelmäinen ja kuohuva. Kuvausten kuten "limonadia, valkoista melonia, karviaista, greippiä, greippiä ja limetinkukkaa sekä päärynää" perusteella tiedän miksi. Kun mukaan lisätään vielä mahdollinen "vihreä mantelin katkera vivahde", olen menossa suoraan Alentejoon. Jo pelkkä kuvaus joistakin siellä olevista punaisista on herkullinen, kuten tämä Comenda Grande Reserva, 2014: "Kuivattuja punaisia kirsikoita, kahvia ja kypsiä luumuja sisältävä hauduttava lohkoperä, jossa on mehevä minttuinen ydin; runsas ja täyteläinen, jossa on notkeat tanniinit, upea loraus muhkeaa karamellitammea ja pitkä kaakaonpölyinen jälkimaku." Myyty!

Kun omistimme pienen Quintan Castelo Brancon alueella, mieheni ja minä kokeilimme itse viininvalmistusta. Keith, joka järjesti viininmaistiaisia Nevadan ravintolassamme vuosia sitten, ryhtyi elvyttämään tilamme laiminlyötyjä viiniköynnöksiä. Hän tutki lehtiä ja yritti selvittää, mitä viiniköynnöslajikkeita meillä oli. Hänen paras arvauksensa oli Trousseau (tai "Bastardo"), Tinto Roriz ja Tinto Cão -lajikkeiden yhdistelmä.

Krediitit: Kuva toimitettu: Tricia Pimental;

Sadonkorjuu tapahtui aurinkoisena syyskuun päivänä. Koska meitä oli vain kaksi, emme pystyneet tuomaan kaikkia rypäleitä sisään. Se oli ensimmäinen oppitunti: kuinka harhaanjohtava sato oli. Samana päivänä kaikki rypäleet purettiin ja mehustettiin. Kahden viikon ajan ne fermentoituivat sammioissa, minkä jälkeen ne menivät terästynnyreihin neljäksi kuukaudeksi. Keith halusi käsitellä rypäleitä mieluummin pidempään, enemmän ranskalaiseen tapaan kuin Portugalissa tavallisesti käytetyn lyhyemmän ajan, ja lisäsi niihin tammen, setrin ja kirsikan puulastuja. Hän osti myös alambiquen, , ja valmisti viininvalmistusprosessista suurimman osan hyödyntäen granaattiomenalla, mustikalla ja katajalla maustettua eau de vie - viiniä.

Pullotus

Helmikuuhun mennessä viini oli valmis pullotettavaksi. Kaikkiaan oli tuotettu yli 100 pulloa, joista nautimme, lahjoitimme ystäville ja laitoimme sivuun (lyhyen aikavälin) tulevaisuutta varten. Se oli paljon työtä, mutta erinomainen oppimiskokemus, ja se loi meille pysyviä muistoja.

Krediitit: Tekijä: Kuvatoimittaja: Tricia Pimental;

Ruotsissa asuessamme huomasimme, että ruotsalaiset juovat enemmän viiniä kuin olutta ja enemmän laatikkoviiniä kuin pullotettua. Ja tietysti laatikkoviini on valtavan suosittua myös täällä Portugalissa. Sitä on helppo pitää itsestäänselvyytenä, juomaa vaatimattomassa pahvipurkissa kiiltävän lasin sijaan. Mutta kun olet itse käynyt läpi prosessin alusta loppuun, viiniä on mahdotonta tarkastella enää koskaan samalla tavalla.


"Viini on minulle intohimoa. Se on perhe ja ystävät. Se on sydämen lämpöä ja anteliaisuutta. Viini on taidetta. Se on kulttuuria. Se on sivistyksen ydin ja elämäntaito." - Robert Mondavi

Author

Native New Yorker Tricia Pimental left the US in 2012, later becoming International Living’s first Portugal Correspondent. The award-winning author and her husband, now Portuguese citizens, currently live in Coimbra.

Tricia Pimental